Issu du latin substantia, signifiant « ce qui se tient en dessous ou ce qui fonde les choses », le nom de notre restaurant gastronomique rénové – Substance – reflète parfaitement notre mission à Les Roches : accompagner les étudiants dans leur quête d’excellence.

Ce restaurant moderne et dynamique a été relocalisé dans le bâtiment principal du campus en janvier 2024 et constitue un véritable point fort de l’expérience Les Roches Crans-Montana. Substance a su saisir l’opportunité offerte par cette rénovation pour élargir ses horizons et développer une vision unique de l’avenir de la haute gastronomie.

Sa philosophie résolument tournée vers l’avenir repose sur les notions d’évolution et de développement, avec des chefs et des étudiants qui, chaque jour, repoussent les limites du raffinement culinaire et de l’excellence en matière de service.

Les convives de Substance ont le privilège de déguster une sélection élégante de plats classiques et contemporains, élaborés à partir d’ingrédients de saison de haute qualité, mettant en valeur la passion et la créativité de nos chefs.

Ouvert aux étudiants, aux professeurs et à l’ensemble de la communauté, Substance incarne un profond sens de l’hospitalité, sublimé par une excellence inégalée.

■ EN CUISINE ■

Dimitrios Tasoulis
Chef Exécutif et Instructeur Culinaire
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Alberto Bologna
Instructeur Culinaire Junior
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Marco Ambrosecchia
Sous Chef

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■ EN SALLE■

Dimitri Pras
Responsable Restaurant et Instructeur de Service
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Muriel Bréau
Instructrice de Service Sénior
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Tim Kohlbecher
Chef Sommelier

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